Управлението на малко ремарке за храна може да бъде вълнуващо начинание, но осигуряването на подходящи санитарни условия е от решаващо значение. Като малък доставчик на ремаркета за храна видях от първа ръка колко е важно нещата да се поддържат чисти и хигиенични. В този блог ще споделя някои съвети как да поддържате първокласни санитарни условия във вашето малко ремарке за храна.
1. Санитарни проверки преди операцията
Преди да започнете да сервирате храна всеки ден, е задължителна задълбочена проверка преди работа. Първо почистете всички повърхности в ремаркето. Това включва плотове, рафтове и пода. Използвайте качествен, безопасен за храна почистващ препарат. Препоръчвам многофункционален почистващ препарат, който може ефективно да разгражда мазнините и мръсотията.
За плотовете, които са в пряк контакт с храна, ги избършете с дезинфекциращ разтвор след почистване. Можете да направите свой собствен дезинфекциращ разтвор, като смесите малко количество белина с вода. Просто се уверете, че следвате правилните съотношения на разреждане. Обичайното съотношение е около 1 супена лъжица белина на галон вода.
Проверете и вашето оборудване. Ако използвате aТеглено ремарке за храна WECARE Ice Cream, уверете се, че машините за сладолед са чисти. Дюзите и дозиращите части могат лесно да натрупат бактерии, ако не се почистват редовно. За ремаркета за кафе катоМалко мобилно кухненско ремарке за кафе, почистете кафеварките и почистете филтрите.
2. Лична хигиена на персонала
Личната хигиена на вашия персонал е също толкова важна, колкото и чистотата на ремаркето. Уверете се, че всички, които работят в ремаркето, мият ръцете си често. Осигурете станции за миене на ръце с топла вода, сапун и хартиени кърпи. Един прост знак, напомнящ на персонала да си измие ръцете, преди да боравят с храна, може да помогне много.
Персоналът също трябва да носи чисти униформи, мрежи за коса и ръкавици. Ръкавиците трябва да се сменят редовно, особено при смяна на задачи. Например, ако член на персонала работи със сурово месо и след това трябва да приготви салата, той трябва да свали ръкавиците, да измие ръцете си и да сложи нов чифт ръкавици.
3. Съхранение и обработка на храни
Правилното съхранение на храната е от ключово значение за предотвратяване на болести, причинени от храни. Съхранявайте отделно суровите и сготвените храни. Използвайте различни контейнери и места за съхранение за всеки. Например, ако съхранявате сурово пиле в хладилника, уверете се, че то е в запечатан контейнер на долния рафт, така че всякакви капки да не замърсят други храни.
Проверявайте редовно температурата на вашите хладилници и фризери. Хладилникът трябва да бъде настроен на или под 40°F (4°C), а фризерът на 0°F (- 18°C). Използвайте надежден термометър, за да наблюдавате тези температури. Ако забележите, че температурата е извън диапазона, вземете незабавни мерки за отстраняване на проблема.
Когато боравите с храна, използвайте чисти прибори. Не използвайте повторно лъжици или щипки, без първо да ги измиете. И винаги използвайте чиста дъска за рязане за всеки вид храна. Например, използвайте една дъска за рязане за зеленчуци и друга за месо.
4. Почистване на зоната за готвене
Зоната за готвене във вашето малко ремарке за храна се използва много, така че трябва да се почиства редовно. След всяка употреба почиствайте котлона, фурната и скарата. Използвайте обезмаслител, за да премахнете натрупаната мазнина. За скарата изстържете всички остатъци от храна, докато е още топла, и след това използвайте четка за скара, за да почистите решетките старателно.
Фритюрникът е друга важна част от зоната за готвене. Редовно сменяйте маслото според препоръките на производителя. Мръсният фритюрник може не само да повлияе на вкуса на храната ви, но и да представлява санитарен риск.
5. Управление на отпадъците
Правилното управление на отпадъците е от съществено значение за поддържането на чисто и санитарно ремарке за храна. Имайте отделни кошчета за различни видове отпадъци, като хранителни отпадъци, хартия и пластмаса. Уверете се, че кофите са облицовани с торби за боклук и се изпразват редовно.
Ако иматеМини бар Концесионно ремарке, ще трябва да управлявате и отпадъците от напитки. Изпразвайте контейнерите за лед редовно и ги почиствайте, за да предотвратите развитието на мухъл и бактерии.
6. Редовно дълбоко почистване
В допълнение към ежедневното почистване, планирайте редовни сесии за дълбоко почистване. Това може да бъде веднъж седмично или веднъж месечно, в зависимост от това колко често използвате ремаркето. По време на дълбоко почистване ще трябва да разглобите оборудването, ако е възможно, и да почистите всички труднодостъпни места.
Например извадете рафтовете от хладилника и ги почистете отделно. Почистете вътрешността на стените и тавана на ремаркето, за да премахнете праха или мазнините, натрупани с времето.
7. Водоснабдяване и канализация
Захранването с вода във вашето ремарке за храна е от решаващо значение за канализацията. Уверете се, че водата, която използвате, е годна за пиене. Можете да използвате филтър за вода, за да подобрите качеството на водата. Проверявайте редовно водопроводите за всякакви течове или запушвания.
Дренажната система също се нуждае от внимание. Запушеният канал може да доведе до застояла вода, която е благоприятна среда за бактерии. Почиствайте редовно канализацията, като използвате препарат за почистване на канализацията или смес от сода за хляб и оцет.
8. Контрол на вредителите
Вредителите могат да бъдат голям проблем в ремаркето за храна. За да предотвратите вредители, поддържайте ремаркето чисто и без остатъци от храна. Запечатайте всички пукнатини или дупки в ремаркето, за да предотвратите навлизането на насекоми и гризачи.
Използвайте продукти за борба с вредителите, които са безопасни за употреба в среда за работа с храни. Например, можете да използвате лепкави капани за насекоми или ултразвукови репеленти за вредители.
9. Документация и обучение
Съхранявайте записи за всички ваши дейности по почистване и хигиенизиране. Това включва, когато сте почистили оборудването, сменили маслото във фритюрника и сте изпразнили кофите за отпадъци. Документацията може да ви помогне да останете организирани и също така да покаже на здравните инспектори, че приемате канализацията сериозно.
Осигурете редовно обучение на вашия персонал относно правилните санитарни процедури. Това може да бъде опреснителен курс на всеки няколко месеца, за да сте сигурни, че всички са в крак с най-новите практики.
10. Саниране след операция
След като приключите с сервирането на храна за деня, направете последна санитарна проверка. Почистете всички повърхности за последен път, приберете остатъците от храна правилно и се уверете, че цялото оборудване е изключено и готово за следващия ден.
В заключение, осигуряването на подходящи санитарни условия в малко ремарке за храна е многостранна задача. Като следвате тези съвети, можете да осигурите безопасна и чиста среда за вашите клиенти. Ако сте на пазара за малко ремарке за храна, ние имаме страхотен избор, включителноТеглено ремарке за храна WECARE Ice Cream,Малко мобилно кухненско ремарке за кафе, иМини бар Концесионно ремарке. Ако се интересувате от закупуването на едно от нашите ремаркета или имате някакви въпроси относно санитарните условия или нашите продукти, не се колебайте да се свържете с нас за обсъждане на поръчката.
Референции
- „Безопасност на храните и санитарни условия в мобилните хранителни единици“ - Администрация по храните и лекарствата
- „Значението на личната хигиена в хранително-вкусовата промишленост” – Национална ресторантьорска асоциация
- „Указания за правилно съхранение на храни“ – Министерство на земеделието на Съединените щати